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鲱鱼是体形侧扁的北方鱼类。鲱鱼一词常指大西洋鲱(Clupeaharengusharengus)和太平洋鲱(C.harenguspallasii)；两者一度被认为是两个种，今认为只是亚种。
鲱鱼头小，体呈流线形；色鲜艳，体侧银色闪光、背部深蓝金属色；成体长20~38公分(8~15吋)。是世界上数量多的鱼类之一。以桡足类、翼足类和其他浮游甲壳动物以及鱼类的幼体为食。成大群游动，自身又为体型更大的掠食动物，如鱈鱼、鲑鱼和金枪鱼等所捕食。鲱鱼可用流网、围网类(主要是旋曳网或拖网)捕捞。在欧洲，捕到的大部分鲱鱼或腌渍在桶内制成咸鱼，或用烟熏制成熏鱼，以供出售。在加拿大东部和美国东北部，供食用的鲱鱼大部分是幼鱼，是在沿岸水域以鱼籪或围网捕捞并制成沙丁鱼罐头。在太平洋捕到的大量鲱鱼用以制造鱼油和鱼粉，小部分用以腌渍或烟熏。
林锦胜的记忆里，从自己幼时至今，咸鱼一直是台山人每餐桌上的必备菜。哪怕是在过去青黄不接的恓惶年代，每顿饭有一小碟咸鱼，林锦胜也能吃下一大碗白米饭。最近20年，靠海吃海的广海村民，也充分利用广海渔港的有利条件，将咸鱼加工迅速发展起来，当地的咸鱼加工厂家一度发展到100多家，年加工量近1万吨，销往全国各地，“广海咸鱼”也成为一个“金字招牌”。前些年，为进一步扩大台山广海咸鱼的知名度，台山市投入大量资金在广海镇建成了占地100亩的咸鱼专业加工区，打造“咸鱼加工一条街”。
台山广海镇历来是鱼米之乡。在这里，家家户户都制作咸鱼，咸鱼制作工艺流传至今已有600多年的历史。在林锦胜的记忆中，自己的祖父那一代就已经开始制作技艺，他从父亲那里得知，这种咸鱼制作技艺在他们家已经传了和多代了，传承到他这里，至少已是四代。早在1978年，19岁的林锦胜加入广海供销合作社，学习咸鱼制作，如今，已整整过去43年。林锦胜说，制作咸鱼的技巧一开始是为了方便保存。以前没有冰箱这样的保鲜设备的年代，出海捕鱼的渔民们为了将自己捕来的鱼保存好，摸索出了腌制晒干的方法，这才有了台山广海咸鱼。
